牡丹華《ぼたんはなさく》
山菜の季節になりました。 色とりどりの山菜と、湯葉の和え物でございます。 わらび、わさび、土筆、ぜん…
霜止出苗《しもやみてなえいずる》
「鯛の桜鮨」 四月の持ち帰り用の料理です。 夏の「鱧鮨」、秋の「さば鮨」など季節ごとに色々と作ります…
葭始生《あしはじめてしょうず》
懐石のメイン料理「煮物椀」関東では「椀盛」と称するようです。 油目醤油焼と蓬風味の胡麻豆腐、蕗、花葩…
虹始見《にじはじめてあらわる》
山椒の若芽のことを、「木の芽」と称します。 「木の芽」に始まり、花がつけば「花山椒」、その後に「実山…
鴻雁北《こうがんかえる》
「桜鯛」 産卵期の脂がのった春先、桜の咲く頃にとれる鯛の呼称でございます。 三月の味よりは多少落ちる…